Blog
Miért áll el? Hogy nem romlik meg hűtés nélkül?
"Csak azt szeretném tudni, hogy a főételek esetében hogyan lehetséges ez a hosszú eltarthatósági idő?"
Ez volt a főkérdése annak a levélnek, amit a minap kaptunk egy vásárlónktól, Ginától. Leírta, hogy milyen finomak a POLCZ készételek, amiket már megkóstolt, de nem teljesen értette, hogy a húsos ételeknél hogyan lehetséges hűtés nélkül a hosszú eltarthatóság – tartósítószerektől mentesen. Jogos a kérdés, hiszen sokan gondolják úgy, hogy ami sokáig eláll, az tele van „vegyszerekkel". A valóság azonban ennél sokkal egyszerűbb – és sokkal régebbi. Egy több mint 200 éves, természetes eljárásról van szó, amelyet ma is alkalmaz a POLCZ.
Ez másban is felmerülhet, ezért íme a történet, amiből megtudhatjuk, hogy:
– mi köze Bonaparte Napóleonnak a POLCZ konzervekhez
– hogy állhatnak el ezek az ételek ilyen hosszan – tartósítószerek nélkül
– hogyan lett egy egyszerű cukrászból az "Emberiség Jótevője".
Történetünk az 1700-as évek végén kezdődik
Ekkoriban a francia hadsereg kb. Európa felével hadakozott. Viszont komoly gonddal álltak szemben: a katonákat jobban tizedelte az éhezés és a skorbut, mint az ellenség katonái. A belügyminisztérium ezért pályázatot hirdetett, hogy aki megoldja a sereg élelmezési gondjait, az jelentős pénzjutalomban részesül.
Meglepő, hogy kitől érkezik a megoldás
Főhősünk Nicolas Appert ekkoriban cukrászként dolgozott, de korábban sör és pezsgő készítők mellett is szerzett tapasztalatot. A felajánlott díj nagy lendületet adott kísérleteihez. Az ötletének magja a következő volt:
„Szorosan ledugaszolt, vastag falú üvegpalackokba rakott különféle élelmiszereket hosszabb-rövidebb ideig forrásban lévő vízfürdőben tartott".
Megelőzte a korát
Ekkor még mit sem tudtak arról, hogy az ételek romlását az azokban található mikroorganizmusok okozzák, ezt csak később, 1860-ban bizonyította be egy másik francia, akit biztosan mindenki ismer: Louis Pasteur.
Appert viszont valahogy ráérzett arra, hogy a hő elpusztítja ezeket az enzimeket, a szorosan lezárt edény pedig megakadályozza az új szennyeződés bekerülését. A módszer bevált és az 1800-as évek elején a katonák már rendszeresen fogyasztották ezeket az ételeket.
Amikor egy több, mint négy hónapos hajóút után kibontották a korábban gondosan lezárt üvegeket, Appert így lelkesedett:
„Amikor kinyitottuk az edényeket, és megkóstoltuk a bennük lévő 18 különféle tartósított élelmiszert, kiderült, hogy mindegyik megőrizte eredeti frissességét, és a tengeri út során a legkevésbé sem romlottak meg".
A jutalom sem maradt el
A módszer kidolgozásáért maga Bonaparte Napóleon adta át Appertnek a tekintélyes pénzdíjat és az "Emberiség Jótevője" megtisztelő címet.
Mi történt azóta?
A módszer azóta világszinten elterjedt és mindennapossá vált. Mára részletesen kidolgozott eljárások és paraméterek vannak, hogy bizonyos ételeket milyen hőfokon és mennyi ideig kell hőkezelni, hogy hűtés nélkül is sokáig elálljanak.
Egyszerű háziasszonyok is ezt a módszert használják, mikor nyáron gyümölcsből befőttet vagy lekvárt készítenek. A húsos ételek már otthon nehezen kivitelezhetőek, mert itt nem elég a forrázás, ez esetben magasabb hőfokra és gőzre van szükség, de az elv ugyanaz.
A POLCZ konzervek is így, ezzel a több, mint 200 éves módszerrel készülnek.
Abból a korból, mikor nemhogy tartósítószerek nem léteztek, de azt sem tudták igazából, hogy miért romlik meg az étel.
Forrás:
https://hu.wikipedia.org/wiki/Nicolas_Appert
http://mult-kor.hu/20021030_ketszaz_eves_a_konzerv
Hogyan biztosítja a POLCZ az élelmiszer-biztonságot?
A POLCZ gyártósorán minden tétel szigorú minőségellenőrzésen esik át. A hőkezelés során az ételek belsejében olyan hőmérséklet alakul ki, amely elpusztítja a kórokozó baktériumokat – beleértve a Clostridium botulinum spóráit is, amelyek a legnagyobb veszélyt jelentik a konzerviparban. Az eljárás után a hermetikusan zárt csomagolás megakadályozza, hogy újabb mikroorganizmusok kerüljenek az élelmiszerbe. Éppen ezért nincs szükség sem hűtésre, sem tartósítószerre: a természetes hőkezelés önmagában elegendő a hosszú eltarthatósághoz.
A POLCZ ételek ráadásul nem tartalmaznak mesterséges színezéket vagy ízfokozót sem. Az összetevők listája rövid és átlátható – pontosan olyan, mintha otthon főznénk, csak éppen ipari precizitással és ellenőrzött körülmények között.
Milyen előnyei vannak a hőkezelt készételeknek a mindennapokban?
A hűtés nélkül tárolható készételek hatalmas előnyt jelentenek a modern háztartásokban. Nem foglalnak helyet a hűtőben, könnyedén tárolhatók a kamrában vagy a konyhaszekrényben, és bármikor kéznél vannak, ha gyorsan kell ebédet vagy vacsorát tenni az asztalra. Kirándulásra, nyaralásra, munkahelyi ebédre egyaránt praktikus választás.
Különösen hasznos megoldás idős szülők, nagyszülők számára, akik nem mindig tudnak friss ételt főzni maguknak. Egy POLCZ készétel percek alatt tálalható, tápláló és ízletes – mindezt anélkül, hogy a hűtőlánc megszakadásától kellene tartani.
Tartósítószer-mentes ételek: mit mond a tudomány?
Az élelmiszer-tudományban az Appert-féle hőkezelést „appertizálásnak" nevezik, és a mai napig az egyik legbiztonságosabb tartósítási módszernek tartják. A magas hőmérsékleten végzett sterilizálás a baktériumok, élesztők és penészgombák teljes elpusztítását eredményezi. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) is megerősíti, hogy a hőkezelés önmagában elegendő a mikrobiológiai biztonság garantálásához – tartósítószer hozzáadása nélkül.
A POLCZ tehát nem „trükközik" és nem alkalmaz titkos adalékanyagokat. Egyszerűen egy több évszázados, tudományosan igazolt módszert használ, amely ma is ugyanolyan hatékony, mint Napóleon korában volt.
Gyakran ismételt kérdések a POLCZ ételek eltarthatóságáról
Tényleg nem tartalmaz tartósítószert a POLCZ készétel?
Nem, a POLCZ készételek nem tartalmaznak tartósítószert. A hosszú eltarthatóságot kizárólag a hőkezelés biztosítja, amely elpusztítja a mikroorganizmusokat. Ez ugyanaz az elv, mint amit a házi befőzésnél is alkalmaznak – csak ipari pontossággal.
Mennyi ideig áll el egy POLCZ konzerv?
A POLCZ készételek szavatossági ideje általában 1-2 év, a termék típusától függően. A pontos dátum minden csomagoláson megtalálható. Fontos, hogy a felbontatlan termék szobahőmérsékleten, száraz helyen tárolva őrzi meg minőségét.
Hol tároljam a POLCZ ételeket?
A felbontatlan POLCZ készételeket száraz, hűvös helyen, szobahőmérsékleten érdemes tárolni – kamrában, konyhaszekrényben vagy polcon. Nem szükséges hűtőbe tenni. A felbontás után viszont a maradékot hűtőben kell tárolni, és 1-2 napon belül el kell fogyasztani.
Biztonságos a hőkezelt konzerv étel?
Igen, a hőkezelés az egyik legrégebbi és legbiztonságosabb élelmiszer-tartósítási eljárás. A POLCZ gyártás során alkalmazott sterilizálási folyamat megfelel az összes hazai és európai uniós élelmiszer-biztonsági előírásnak.
Miért nem kell hűteni a POLCZ készételeket?
A hőkezelés során az étel belsejében minden mikroorganizmus elpusztul, a hermetikus lezárás pedig megakadályozza, hogy új szennyeződés kerüljön bele. Így a termék szobahőmérsékleten is stabilan megőrzi frissességét és biztonságát a szavatossági idő végéig.
Van-e különbség a konzerv és a frissen főzött étel tápértéke között?
A hőkezelés során bizonyos vitaminok mennyisége minimálisan csökkenhet, ahogy egyébként a házi főzés során is. Az ásványi anyagok, fehérjék és szénhidrátok azonban megőrzik eredeti értékeiket. A POLCZ ételek tehát teljes értékű, tápláló fogások, amelyek a házi főzéshez hasonló táplálékot biztosítanak.
Lehet-e POLCZ készételt kirándulásra vagy túrára vinni?
Természetesen! A POLCZ készételek egyik legnagyobb előnye, hogy nem igényelnek hűtést, így ideálisak kirándulásra, túrázásra, kempingezésre vagy akár munkahelyi ebédre is. Kompakt csomagolásuk miatt könnyen szállíthatók, és szükség esetén akár hidegen is fogyaszthatók.
